단체급식에 채식 메뉴가 왜 필요한가요? 

최근 몇 년간 전 세계적으로 건강과 환경을 위한 채식의 중요성이 점점 더 부각되고 있습니다.

세계 레스토랑 지침서 미쉐린 가이드는 지난해 미국에서만 81개 비건 레스토랑에 별을 부여하고 2021년에는 지속가능성을 기준으로 레스토랑을 평가하는 ‘그린 스타’ 등급도 신설했는데요.

고급 레스토랑뿐만 아니라 KFC, 피자헛 등 글로벌 외식업체들도 대체육을 활용한 비건 메뉴를 판매 중에 있습니다.

미국 뉴욕, 영국 런던 등 세계적 레스토랑에 식물성 식품 메뉴가 일반화된 것은 물론 학교에서 학생들에게 채식 급식을 의무적으로 제공하는 등 채식 문화가 일상이 된 현재 국내 학생들의 학교급식에도 채식 메뉴 도입이 필요한 3가지 이유를 소개합니다.

1. 유익한 영양소로 건강해집니다.

섬유질, 칼륨, 항산화제 등 유익한 영양소가 풍부한 채식 메뉴

채식 급식에 포함된 채식 메뉴는 학생들에게 필수 영양소를 공급하며, 비만, 심장병, 당뇨병 등 여러 건강 문제의 위험을 줄일 수 있습니다.

세계보건기구(WHO)에 따르면 심혈관 질환, 심장 질환과 같은 심장 및 혈관 장애는 전 세계 사망 원인 1위입니다.

미국 심장협회(American Heart Association) 는 이런 문제를 줄이는 방법으로 식물성 식품을 더 많이 포함하는 식단을 지키면 심혈관 질환 위험이 16% 낮아지고 조기 사망 위험이 최대 25% 낮아진다는 연구 결과를 발표 했습니다.

완전한 채식 주의자가 아니더라도 식물성 식품의 비율이 높을 수록 심장 건강을 지킬 수 있는데요.

채식은 2가지 이유로 심혈관 위험을 낮춥니다.

① 섬유질, 칼륨, 항산화제 등 유익한 영양소가 많다.

동물성 철분이나 지방, 아질산염 방부제와 같은 잠재적으로 유해한 영양소가 많은 동물성 식품보다 섬유질, 식물성 지방, 칼륨, 항산화제와 같은 유익한 영양소가 더 많습니다.

② 염증 감소, 혈관 기능 개선 등에 영향을 미친다.

식물성 식단은 체중 감량, 염증 감소, 당뇨병 위험 감소, 혈압 및 혈관 기능 개선, 유익한 장내 세균에도 영양을 끼칩니다.

[출처 - CNN health Eat more plants and less meat to live longer and improve heart health, study suggests]

2. 기후위기를 해결하며 지속 가능한 환경을 만듭니다.

전 세계 환경운동가들이 채식을 권하는 이유는 고기를 생산하는 과정에서 막대한 온실가스가 배출되고 있기 때문입니다.

식품 생산 과정에서 발생하는 온실가스 배출량은 전체 온실가스 배출량의 4분 1 이상을 차지하는데 이중 80%가 축산업과 관련되어 있습니다.

낙농 제품과 계란을 합하면 83%에 이르는데요.

세계식량기구의 2013년 통계를 보면 가축에서 나오는 온실가스는 연간 7.1t으로 인위적인 활동으로 만들어지는 온실가스 배출량의 14.5%를 차지합니다.

앞으로의 식생활에 채식 식단 전환은 기후 위기 대응 ‘히든카드’라고 불릴 만큼 중요한 활동입니다.

단백질 100g 당 평균 온실가스 배출량단백질 100g 당 평균 온실가스 배출량

[출처 - 경향신문 기후위기 시대, 채식이 지구를 살린다, Poore and Nemecek (2018)]

3. 문화적 다양성을 포용하며 성장합니다.  

미시건 대학교 다양성 센터로부터 ‘다양성 학자상’을 받은 영국의 사회학자 Dr. Corey wrenn 는 ‘식물성 식단은 전 세계에 가장 대중적인 식단’이라고 이야기합니다.

대다수의 사람들은 유아기 이후 유당(유제품)을 소화하기 어렵고, 동물성 식단은 비용이 많이 들거나 특정 관습에 의해 시작 될 수 있기 때문에 대부분의 전통 식단은 과일, 채식을 기반으로 하는데요.

서구 문화에서는 콩과 식물과 올리브 오일을 강조하는 지중해 식단부터 아시아 문화는 콩을 이용한 발효 음식, 채수를 활용한 국물 요리 등 식물성 식단에 대한 오랜 역사를 가지고 있습니다.

하지만 현대에서 채식 식단을 개인이 유지하기엔 문화적 전통, 사회적 규범 등 다양한 이유로 어려운 순간들이 많습니다.

한국의 군대, 학교 등 단체급식문화도 대중의 기호에 맞춘 육류 중심의 메뉴 제공으로 다양성을 찾기 어려웠는데요.

최근 3년 사이 새로운 단체급식 트렌드가 조금씩 학교와 학생들을 변화시키고 있습니다.

학생들의 문화적 다양성을 키워 주고 있는 채식 급식 동향이 궁금하다면 단체급식 트렌드 - 자율선택급식과 채식급식 아티클을 참고해보세요 🙂

단체급식에 채식 메뉴를 현명하게 도입하는 방법

위미트를 활용한 비건 덮밥 메뉴

이처럼 단체급식에 채식을 도입하는 것은영 양적으로나 문화적으로 학생들에게 매우 중요한 교육이 될 수 있습니다.

우리학교 학생들이 ‘채식’ ‘비건’ 문화를 생소하게만 느끼고 있다면, ‘프라이드 치킨’처럼 친숙한 위미트 제품을 경험시켜 주세요!

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