지난 아티클에서 초·중·고 학교 단체급식에 채식 메뉴를 도입해야 하는 3가지 이유 를 말씀드렸는데요. 🙂 오늘은 우리 학교에도 채식 메뉴를 도입해 보려고 고민 중이신 영양 교사님이시라면 꼭 필요한 정보를 준비했습니다.

바로  채식 급식 날이 매점 가는 날(?)이 되지 않게 성공적인 채식 메뉴 도입을 위한 ‘채식 급식 도입 가이드’입니다. 농식품부에서 주관한 이달의 A-벤처스(농식품분야 우수 벤처, 창업 기업)에 선정 될 만큼 채식에 노하우가 깊고, 식물성 원료의 미식 경험을 위해 오랜 시간 한국인의 입맛을 연구한 위미트가 학생들에게 꼭 맞는 식단 구성을 위한 노하우와 정보를 나눕니다!

1. 학생들의 입맛 살펴보기

채식 데이가 더 기다려지게 하는 방법? 학생 입맛 취향을 반영하는 거죠! 배달의 민족은 2024년 외식업 트렌드 리포트에서 10대 청소년의 입맛을 익사이틴(exciting+teenager=Exciteen)이라는 트렌드로 정의했는데요. 새로운 메뉴에 기꺼이 도전하며 ‘내가 원하는 음식을 나에게 맞게’ 선택하기를 원하는 익사이틴 트렌드에서 10대 청소년의 입맛 취향을 엿볼 수 있어요.



출처 ㅣ 2023년 11월, 배달의 민족 고객 설문 데이터

• 새로운 음식 도전에 적극적이에요.
  
• 학생의 80%는 새롭고 도전적이더라도 가장 맛있는 조합을 찾아봅니다
  
• e.g. 마라떡볶이, 크림 젤라또 와플
  
• 자신의 입맛에 맞게 주도적으로 맛을 정해요.
  
• 10대들의 배달 앱 사용 비중은 3년간 2배나 증가하며 다양한 메뉴 및 옵션을 직접 주문해 본 경험이 늘어났습니다.
  
• e.g. 마라떡볶이 착한 맛에 우삼겹,유부,분모자랑,계란,베이컨 추가해주세요!
  
• 자신의 취향을 공유해요.
  
• 맛있게 먹었던 꿀 조합을 사진, 영상 등으로 SNS에 공유합니다.
  
• e.g. 최적의 음식 조합을 찾는 것이 놀이가 되어 23년을 강타한 마라탕과 탕후루
  
  

(추가) 채식 데이에 학생 입맛을 고려한 메뉴를 구성해보면 어떨까요?

2. 식물성 원료 활용해 식단 구성해보기

채식 급식을 야채로만 구성하셨나요? 지난해 국내 채식 인구는 약 250만 명으로 건강과 환경에 대한 관심이 늘어나면서 비건을 위한 다양한 식품이 개발되고 있는데요. 단순히 육류를 흉내 낸 식품이 아니라 새로운 미식의 세계를 제공하는 식물성 원료 비건 식품들을 활용해보세요.

도전적인 음식을 즐기는 우리 학생들의 호기심을 자극하는 것은 물론 반조리 제품으로 영양 교사님의 특식 메뉴 준비 시간까지 줄여드립니다. 급식판을 든든히 채워줄 식물성 고기부터 디저트, 음료까지 비건 식품들 중에서도 퀄리티 높고 학교 단체급식에 바로 활용 가능한 제품들을 추천드릴게요!

• 국내 최초 새송이 버섯으로 만든 식물성 대체육 ‘위미트’



 출처 - 위미트 홈페이지

균류 소재를 활용한 대체 원료육 개발사

버섯고기로 만든 치킨 대체 식품 위미트 프라이드, 꿔바로우 등 새로운 고기 장르 개척

• 식이섬유가 가득한 비건 디저트 ‘널담’
  



출처 - 널담 홈페이지

고기능 비건 식품 브랜드

유제품과 같은 원료나 디저트 등 식품군에서 다양한 등급의 비건 및 저당 제품 제공

• 콩과 아몬드로 만든 우유와 요거트 ‘스윗드오’

출처 - 스윗드오 홈페이지

식물성 원료와 자체 발효기술 기반 식물성 대체식품을 연구

식물성 대체 유제품 소이 그릭 요거트, 발효음료 티플라이 콤부차 등 개발

3. 교육청 자료 적극 활용해보기.

지난해 서울교육청은 기후위기 대응을 위해 탄소중립 먹거리 교육 3개년 계획을 수립했습니다. 서울교육청 산하 학교보건진흥원은 '생태전환교육 중장기 발전 계획'을 수립해 2022년부터 2024년까지 단계적으로 추진한다고 밝혔는데요. 그 중 그린급식은 교육청에서 제시하는 채식 식단으로 이산화탄소 배출을 줄여 환경을 지키기 위한 실천으로 올해 75개 학교가 그린 급식바를 설치해 시범 운영 중에 있습니다.

이렇게 국가 기관에서 장기 목표를 가지고 추진 중인 사업들은 앞으로 다양한 교육자료와 지원사업이 이어질 것으로 기대 됩니다. 그 자료 중 하나로 서울교육청이 예고했던 채식 식단 레시피가 23년 11월 공개 되었습니다. 2024년 새학기 우리학교에도 채식급식을 도입하려는 영양 교사님들께서 바로 활용하실 수 있도록 저탄소 학교급식 레시피 자료(PDF)를 공유 합니다. 🙂

서울특별시 교육청보건안전진흥원

우리학교에 ‘채식’ ‘비건’ 메뉴 도입을 준비하고 계신 영양 교사님들을 응원하는 위미트는 기업, 학교, 기관 등 대량구매 고객 대상 무료 샘플 신청을 받고 있습니다. 아직 식물성 원료 제품 경험이 없으시다면 이번 기회에 영양 교사님께서 먼저 체험해보시길 바래요. 🙂

2024년에는 위미트와 함께 학생들의 건강과 문화적 소양이 한 뼘 더 성장 할 수 있는 채식 메뉴 도입에 꼭 성공하시길 기원합니다!!

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